Xerem
200 grs de atum fresco
2 colheres de sopa cheias de banha
1 boa cebola
250 grs de carolo de milho
8 dl de leite de coco
sal q.b.
piripiri q.b.
Preparação:
Depois do atum arranjado e lavado, corta-se aos bocados e tempera-se com sal e piripiri.
Leva-se um tacho ao lume com a banha e cebola picada a refogar. Assim que a cebola alourar um pouco, junta-se o atum. Deixa-se refogar mais um pouco e adiciona-se o leite de coco. Deixa-se cozer cerca de 5 minutos e, de seguida, deita-se o carolo em chuva. Envolve-se bem e coze em lume brando cerca de 15 minutos. Depois de pronto serve-se imediatamente.
Sopa de Rolon com Atum
300 gr de atum
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola
1 tomate
2 dentes de alho
pimenta, sal e malagueta
5 chávenas de água
½ chávena de rolon
Preparação:
Coloque o atum a refogar, com azeite, cebola, tomate, alho, pimenta, sal e malagueta.
Deixe refogar bem e com uma colher de pau, vá mexendo de vez em quando, até o atum ficar totalmente desfeito.
Adicione a água. Quando ferver, junto a meia chávena de rolon, e deixe ferver até ficar apurado.
Cachupa Rica
500g de frango
500g de carne de vaca de cozer
1 pé de porco
1 chouriço
1 morcela
1 farinheira
150g de toucinho
100g de banha
2 cebolas
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 l de água, aproximadamente
0,5 l de milho
3 dl de feijão-pedra
3 dl de favona
4 folhas de couve portuguesa
300 g de batata doce
200g de abóbora
300 g de banana verde
1 ramo de salsa
sal e piripiri
Preparação:
Demolha-se o feijão e o milho. No dia seguinte, cozem-se. À parte, cozem-se as carnes e o toucinho. Noutro tacho cozem-se também as folhas da couve cortadas aos bocados, a abóbora em cubos e a banana às rodelas grossas. Leva-se um tacho ao lume com a banha, as cebolas e os dentes de alhos picados, a folha de louro e o ramo de salsa.
Logo que a cebola comece a ficar mole, misturam-se as carnes desossadas e cortadas ao bocados, e as hortaliças, tempera-se com piripiri e adiciona-se a água da cozedura das carnes e a água simples (para não ficar um caldo muito forte). Ferve um bocadinho em lume brando, para apurar.
Frignote
1/2 kg de fígado de porco
1/2 de rim de porco
1/2 de bofe
1/2 de costeleta 100 gr de baço
2 cebolas grandes
2 pimentos
• 2 dl de óleo
100 gr de margarina
1/2 dl de vinho branco
1 colher de sumo de limão
Louro, cominhos, pimenta, alho, coentros, sal a gosto
Preparação:
Em água temperada com sal e folha de louro dá-se fervura às miudezas e costeletas. Numa tábua, corta-se tudo aos bocadinhos. Numa frigideira ou panela junta-se o óleo, a margarina e a cebola picada e leva-se ao lume até esta ficar alourada. Introduz-se o picado juntamente com o vinho e tempera-se com alho, pimenta, cominhos e pimentos. Deixa-se refogar até ficar tostadinho. Com uma faca, raspa-se o baço que se introduz cru no refogado para engrossar o molho e adiciona-se o sumo de limão. Deixa-se ao lume mais dez minutos. Serve-se com ratchas* de mandioca ou rolon**.
* Ratchas - pedaços grandes.
** Rolon - papa de milho (grossa).
Modje de Manel Anton
1 kg de Cabrito (no entanto podem escolher outra carne)
2 cebolas
4 dentes alho
2 tomates
Azeite
Louro
3 grãos malagueta
Coentros
500 gr banana Verde
500 gr batata
500 gr mandioca
500 gr inhame
500 gr batata doce (facultativo)
Sal
Preparação:
Tempera-se a carne com alho, azeite, sal e louro.
Corta-se as cebolas e o tomate aos cubos que vai com o azeite para o lume num tacho.
Deixa-se lourar um pouco onde se frita a carne para estufar e cozer.
Quando a carne estive no meio da cozedura junta-se a batata, mandioca, inhame, e banana verde já descascados e cortados aos cubos.
Junta-se um pouco de água para cozer as verduras.
Deixa-se apurar em lume brando.
Djagacida
1 Cebola grande picada
100gr de toucinho com pouca gordura
1 Colher (sopa) de banha
1 folha de louro
2 dentes de alho picados
2 fatias de abóbora
2 folhas de couve
1 chávena (chá) de favona cozida por 1 hora em água
2 chávenas (chá) de farinha de milho
4 chávenas (chá) de água
100gr bacon frito
sal a gosto
Preparação:
Fazer um refogado com a cebola, as fatias de toucinho e a banha.
Acrescentar o louro, alho e as fatias de abóbora. Cubra com uma folha de couve. por cima coloque a favona e junte a farinha de milho e a água para cozer a farinha.
Temperar com sal, e cubrir com a outra folha de couve e deixar levantar a fervura.
Cozinhar em lume baixo.
Depois de cozido, retirar as folhas de couve, coloque tudo numa travessa e efeite com o bacon.
Bolo de farinha de milho
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar
2 ovos inteiros
1 chávena de chá de leite
1/2 chávena de farinha de milho
1 1/4 de chávena de farinha de trigo
3 colheres de chá de pó “Royal”
Preparação
Misturam-se as farinhas e peneiram-se juntas com o fermento e uma pitada de sal. Bate-se a manteiga com o açúcar, juntam-se os ovos e depois o leite alternado com as farinhas. Leve ao forno pré-aquecido.
Depois de frio corta-se às fatias e põe-se manteiga.
